Nghề làm bún được hình thành và ra đời ngay trên mảnh đất Việt Nam, theo như ghi chép của những nghệ nhân trong nghề thì nghề bún cũng đã thấm thoát trải qua hơn 400 tuổi tính theo đời người rồi. Vậy mà cho đến nay, khí thế vẫn hừng hực chẳng hề có sự mờ nhạt hay lép vế trước bất kỳ gian nan nào.
Từ lâu, bún cùng với phở đã trở thành món ăn yêu thích của rất nhiều người, không chỉ người Việt Nam mình mà ngay cả những vị khách nước ngoài cũng biết và cảm thấy rất thích thú khi được thưởng thức các món ăn chế biến từ bún.
Nhắc tới nghề làm bún này, chắc hẵn người thợ phải là những người chịu thương, chịu khó vì phải thức khuya dậy sớm, cần cù lắm mới giữ vững được nghề cho đến tận ngày nay. Bạn cũng biết bún là thứ đồ ăn thường được sử dụng vào buổi sáng, vì vậy người thợ làm bún phải dậy từ tinh mơ mờ sáng để kịp làm ra những mẻ bún chất lượng nhất để giao cho khách hàng. Dù trời mưa hay nắng thì thợ làm bún vẫn gắn bó với nó như một phần không thể thiếu, chắc có lẽ đã dành cho bún một tình yêu sâu nặng.
Mà quy trình làm ra sợi bún hay cọng bánh canh không hề đơn giản nó thật sự tỉ mỉ, khéo léo đến từng công đoạn. Như việc chọn gạo người thợ làm bún phải lựa chọn những loại gạo tẻ tốt nhất và đảm bảo không bị ẩm mốc, không bị sâu, mọt hay dính tạp chất. Gạo sau khi được làm sạch, loại bỏ những tạp chất đi rồi người thợ sẽ ngâm trong khoảng 3 giờ đồng hồ. Mục đích của việc ngâm gạo chính là để hạt gạo được mềm hơn và khi xay bạn sẽ có được mẻ bột mịn, dẻo hơn. Xong sau đó được mang đi xay thành bột, sau khi xay gạo thành bột, lúc này cần phải lọc bột tách khỏi nước (địa phương sẽ gọi là đăng bột).
Công đoạn tiếp theo hết sức quan trọng đó là hồ hoá, nghĩa là bạn sẽ dùng bột đã đăng hoà vào nước rồi đổ khối bột vừa trộn vào khuôn bún, sau đó dùng lực ép khối bột đó sao cho chúng lọt qua ống và đi xuống dưới càng dài càng tốt, đó là quy trình thủ công. Nhưng ngày nay khi khoa học công nghệ len lỏi vào đời sống, máy móc giải phóng sức lao động thì công đoạn ép bún cũng đã được hiện đại hoá, cho ra sợi bún đều hơn, thẩm mĩ hơn. Rồi đến công đoạn làm nguội và đóng gói cũng rất công phu và cầu kỳ. Đòi hỏi nghệ nhân làm bún phải có đôi bàn tay khéo léo và kinh nghiệm dày dặn để canh chỉnh phù hợp.
Giữa lòng Cam Lâm có một lò bún đã tồn tại gần 30 năm tuổi tại thôn Suối Cam , xã Cam Thành Bắc, huyện Cam Lâm, tỉnh Khánh Hoà. Nơi đây vẫn giữ được nét đặc trưng của nghề bún là thủ công, chất lượng, vệ sinh. Bên cạnh đó sản phẩm bún ở đây rất đa dạng và phong phú, nó phù hợp với tất cả những nhu cầu khác nhau của khách hàng.
Liên hệ đặt bún tại lò : 0905.370.318
Bài Viết : Phan Thanh Trọng
Biên Tập : Đặng Thế Truyền
